关于两道川菜的简单制作方法

　　中国幅员辽阔，环境差别大，民族多元化，导致了我们各地文化习俗也不尽相同。而其中，我们的美食风味表现出的差异也是让我们的饮食文化遍地开花。其中，影响最深远的还是我们常说的“八大菜系”吧。

　　“八大菜系”包含了川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜、苏菜。 各菜系都有自己的特色，风味也有很大的不同。例如我们熟知的川菜麻辣、湘菜酸辣，粤菜清淡鲜和，而苏菜鲜甜，期间美味还需要我们亲自去品尝方能体会。那在这里我们简单介绍几种家常川菜的做法，喜欢的朋友可以回家试试。

　　一：麻婆豆腐

　　准备：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣、豆豉、少许蒜苗、葱姜蒜及各种调味料

　　步骤：1.将豆腐切块，放入加少许盐的水中焯一下(此步骤时间不宜过长，否则豆腐会老掉)

　　2.热锅下油，油热后先加入豆豉、豆瓣酱翻炒，逼出香味后加入葱末、姜末、蒜末爆香

　　3.放入牛肉末煸炒，变色后加入适量的水，豆腐块，再加适量的酱油、糖，烧开2分钟，再下蒜苗段煮开1分钟

　　4.水淀粉勾芡，盛入盘中，撒花椒粉，浇热油爆香即可

　　这道菜豆腐爽滑麻辣，让人欲罢不能。

　　二：鱼香茄子

　　准备：茄子、豆瓣酱、葱姜蒜剁椒及各种调味料

　　步骤：1.茄子洗净去头切条，蒸至中软(也可以用油炸软，但是个人认为在家里这样太费油了，而且炸得火候不好控制，在做这个步骤时，如果茄子太软了后面就会完全烂掉)

　　2. 热锅下油(稍微多一点，茄子比较吃油)，油热后加入豆瓣酱翻炒，逼出香味后加入葱姜蒜末剁椒爆香

　　3.茄子下入锅中翻炒，加入适量糖、醋、酱油、盐调味，待茄子软后，水淀粉勾芡盛入盘中。

　　鱼香口味也是川菜的代表味道之一，这道菜还可以衍生出鱼香茄饼，大家有兴趣也可以试一试。

　　简单的两道家常川菜，希望大家能够喜欢，在家也能实践。